A fórmula, por partes
| Componente | O que representa |
|---|---|
| Custo do prato | Ingrediente usado naquele item específico |
| Embalagem | Caixa, saco e talher daquele pedido |
| Comissão | 12% a 23% sobre o preço de venda, conforme o plano |
| Imposto | Alíquota do seu regime tributário |
| Margem desejada | O que você quer que sobre depois de tudo |
Exemplo de cálculo
Prato com custo de R$8,00, embalagem R$1,50, Plano Entrega (23% de comissão), imposto de 6% e margem desejada de 20%:
| Custo + embalagem | R$9,50 |
| 1 − 0,23 − 0,06 − 0,20 | 0,51 |
| Preço de venda | R$9,50 ÷ 0,51 = R$18,63, arredondado pra R$18,90 |
Cada prato do seu cardápio pode precisar de uma margem desejada diferente. Numa Sessão Estratégica eu calculo isso com você.
Quero minha Sessão EstratégicaO erro mais comum: precificar pela concorrência
Copiar o preço de um concorrente sem conhecer a estrutura de custo dele é o jeito mais rápido de vender abaixo do próprio custo. Duas lojas com o mesmo preço podem ter margens completamente diferentes, dependendo do plano, do imposto e do custo real de cada uma.
Perguntas frequentes
Qual margem desejada eu devo usar na fórmula?
Varia por nicho, mas comece com 15% a 25% e ajuste depois de ver o resultado real no fim do mês.
Preciso recalcular o preço quando o custo do ingrediente sobe?
Precisa. Ingrediente mais caro sem reajuste de preço reduz a margem calculada sem você perceber no dia a dia.
Essa fórmula serve pro Plano Básico e pro Plano Entrega?
Serve pros dois, só muda o percentual de comissão que entra no cálculo.
Posso usar o mesmo preço em todos os canais de venda?
Pode, mas costuma deixar dinheiro na mesa no canal de comissão mais alta. Preço por canal captura mais margem.
Existe uma calculadora pronta pra fazer essa conta?
Existe, é um dos bônus da Aula Engenharia de Cardápio, já calcula automaticamente a partir dos seus números.