Margem de lucro no iFood: a fórmula completa
Calcular margem de lucro no iFood é descontar, pedido por pedido, tudo o que sai antes de sobrar dinheiro de verdade:
| Componente | O que é |
|---|---|
| Custo do prato | Ingrediente e insumo usados naquele item específico |
| Embalagem | Caixa, saco, talher e adesivo daquele pedido |
| Comissão da plataforma | 12% a 23% sobre o preço de venda, dependendo do plano |
| Taxa de pagamento online | Em torno de 3% sobre o valor do pedido |
| Imposto | Alíquota do seu regime tributário sobre o faturamento |
| Custo fixo rateado | Aluguel, gás, luz e mão de obra, divididos pelo número de pedidos do mês |
Juntando tudo: Margem = (Preço de venda − soma de todos os componentes acima) ÷ Preço de venda. O resultado em porcentagem é a sua margem real por pedido, não a impressão que o extrato da plataforma passa.
Exemplo real de cálculo, item por item
Testei essa conta com um combo de hambúrguer de R$34,90, vendido pelo Plano Entrega (comissão de 23%):
| Item | Valor |
|---|---|
| Preço de venda | R$34,90 |
| Custo do prato (ingrediente) | R$9,50 |
| Embalagem | R$1,80 |
| Comissão do iFood (23%) | R$8,03 |
| Taxa de pagamento online (~3,2%) | R$1,12 |
| Imposto (Simples, ~6%) | R$2,09 |
| Custo fixo rateado (~15%) | R$5,24 |
| Sobra de lucro | R$7,12, margem de 20,4% |
Repara que a comissão da plataforma (R$8,03) já é maior que o lucro final (R$7,12). Uma loja que não faz essa conta prato por prato vê o faturamento de R$34,90 e acha que está indo bem, sem perceber que dois terços disso já foram embora antes do dinheiro cair na conta.
Plano Básico ou Plano Entrega: o que muda na sua margem
| Plano | Comissão | Com taxa de pagamento | Quem paga a entrega |
|---|---|---|---|
| Básico (entrega própria) | 12% | ~15,2% | Você, com sua equipe ou entregador fixo |
| Entrega (logística do iFood) | 23% | ~26,2% | Incluída na comissão |
Existe ainda uma mensalidade de R$110 pra quem fatura acima de R$1.800 no período. A comissão menor do Plano Básico compensa quando você já tem entregador fixo e rota otimizada. Com volume baixo ou entrega espalhada pela cidade, o custo real da entrega própria costuma superar a diferença de comissão.
Cada loja tem uma estrutura de custo diferente. Numa Sessão Estratégica eu olho o seu cardápio e a sua margem de verdade, prato por prato.
Quero minha Sessão EstratégicaPor que sua loja fatura mais e o lucro não acompanha
Já reestruturei mais de 800 cardápios, e esse é o padrão mais comum que eu encontro: dono de loja olha só o total do extrato, comemora o recorde de faturamento e nunca chega a somar quanto desse total é comissão, imposto e custo fixo. O faturamento sobe, o lucro fica no mesmo lugar, às vezes cai, e ninguém percebe até fechar o mês no vermelho.
O erro mais caro nem sempre está no preço. Está em tratar toda venda como se desse o mesmo lucro, quando cada prato tem uma margem diferente.
Erros mais comuns que destroem a margem sem você perceber
Dar 20% de desconto num prato que já tem margem de 15% transforma venda em prejuízo, mesmo com a loja lotada de pedido.
Duas lojas com o mesmo faturamento podem ter margens completamente diferentes, dependendo do mix de produto vendido.
Parece pequeno item a item, mas some no fim do mês e corrói uma fatia real da margem, principalmente em pedido de valor baixo.
Aluguel, gás e mão de obra continuam existindo mesmo em dia de pedido baixo. Ignorar essa fatia infla a margem no papel e engana a decisão.
Como melhorar a margem sem perder venda
Dê mais destaque aos produtos de margem melhor dentro do cardápio, sem tirar os campeões de venda de circulação.
Combine item de margem alta com item popular, em vez de empilhar desconto sobre o prato que já vende sozinho.
Simule o preço com desconto já descontando comissão e imposto, antes de publicar a promoção, não depois.
Um preço só pra todos os canais costuma deixar dinheiro na mesa no canal de comissão mais alta e ficar caro demais no de comissão mais baixa.
Perguntas frequentes sobre margem de lucro no iFood
Faturar mais no iFood sempre significa lucrar mais?
Só quando a margem por pedido se mantém ou melhora junto com o volume. Quando o crescimento vem de promoção funda ou de produto com margem baixa, o faturamento sobe e o lucro fica parado, às vezes até cai.
Qual a margem de lucro ideal no iFood?
Varia por nicho, mas a maioria das operações saudáveis fecha entre 15% e 30% de margem líquida por pedido, depois de descontar ingrediente, embalagem, comissão da plataforma, imposto e custo fixo rateado. Abaixo de 10% a operação fica frágil pra qualquer oscilação de custo.
Como saber se um prato está dando prejuízo no iFood?
Some o custo do ingrediente, a embalagem, a comissão da plataforma sobre aquele preço, o imposto e a fatia de custo fixo que cabe àquele pedido. Se essa soma passar do preço de venda, o prato está dando prejuízo mesmo vendendo bem.
A taxa de entrega da plataforma entra no cálculo da margem?
Entra sempre que você usa o Plano Entrega, com logística do iFood. No Plano Básico, com entrega própria, o custo do entregador sai do seu bolso direto, então ele entra no cálculo do mesmo jeito, só que numa linha diferente.
Vale a pena usar entrega própria pra ter mais margem?
Depende do volume. Comissão menor no Plano Básico compensa quando você já tem entregador fixo e rota otimizada. Com volume baixo ou entrega espalhada, o custo por entrega própria pode ficar maior que a comissão extra do Plano Entrega.